Ficar sem açúcar ou pelo menos tentar reduzir a ingestão de açúcar tornou-se muito mais popular recentemente – e com boas razões. No Reino Unido, o britânico médio consome o equivalente a 238 colheres de chá a cada semana, e isso contribui para o consumo excessivo de calorias sem valor nutricional. Quando o açúcar é processado para criar açúcar de mesa branco, ele é limpo de qualquer nutriente que possa ter consigo em seu estado bruto e se transforma em “calorias vazias”.

Há também a questão do impacto ambiental da cana-de-açúcar. O enorme mercado global para a cultura levou à poluição causada por resíduos industriais, erosão do solo e perda de habitat devido à produção envolvida.

Com isso em mente, você pode estar procurando substituir o açúcar em sua dieta por algumas opções melhores. Nós reunimos algumas alternativas que você pode incorporar na culinária, panificação e uso geral, bem como algumas receitas para cada substituto de açúcar para você se inspirar para iniciar um chute sem açúcar. Quais são as melhores receitas que você conhece que não usam açúcar processado? Adicione-as nos comentários!

Mel

Embora o mel tenha uma quantidade de nutrientes um pouco maior do que o açúcar processado, ele contém mais calorias, por isso é melhor usá-lo com moderação, como acontece com qualquer suplemento de açúcar. No entanto, também é mais doce que o açúcar de mesa – para que você possa usar menos, mas ainda assim manter o mesmo sabor doce. Se você está procurando um sabor mais suave, escolha um mel mais claro, e os meis mais escuros têm sabores mais fortes.

Se você estiver usando no cozimento, tente reduzir a temperatura do forno um pouco, pois ele vai caramelizar mais rápido do que o açúcar comum. Um benefício, no entanto, é que ele retém o líquido, mantendo a umidade das receitas por mais tempo, deixando-o com um muffin ou um bolo de melhor sabor.

Substitua uma xícara de açúcar por uma xícara de mel ou, se a receita pedir mais do que uma xícara, use cerca de três quartos de uma xícara de mel para cada xícara de açúcar.

Xilitol

O xilitol é outra substância naturalmente presente que pode ser usada em vez de açúcar (embora sejam adicionados produtos químicos durante o processo de produção). É encontrado nas fibras de frutas e vegetais, mais comumente em espigas de milho.

Com uma doçura igual ao açúcar é um substituto bastante simples de usar. Ao seguir uma receita, use exatamente o mesmo valor que é chamado para o açúcar. É adequado para adoçar chá ou café e usar no cozimento – mas não pode caramelizar, por isso não o use quando o açúcar se tornar líquido.

Ele também tem vários benefícios para a saúde – um baixo índice glicêmico de 7, o que significa que não causará um pico nos níveis de açúcar no sangue ou insulina, e é muito mais gentil com os dentes do que o açúcar de mesa médio.

Açúcar De Coco

Açúcar de coco ou xarope é um adoçante natural feito da seiva do coqueiro – e consegue reter alguns dos nutrientes do coqueiro (ao contrário das calorias vazias do açúcar de mesa). Embora seja rico em calorias, assim como o açúcar normal, ele tem uma pequena quantidade de ferro, zinco e cálcio, dando-lhe um pouco mais de valor nutricional.

Embora ele carregue alguns benefícios nutricionais, ao contrário do açúcar de mesa, eles não superam o conteúdo de calorias, por isso, esteja atento ao adicionar açúcar de coco ou xarope ao seu cozimento ou refeições.

Tente fazer alguns brownies sem farinha adoçados com açúcar de coco como uma primeira opção com a alternativa de açúcar.

Frutas

Em alguns casos, você pode trocar açúcar por frutas para aumentar a doçura do seu prato, mantendo o valor nutricional em vez de recorrer às calorias vazias do açúcar de mesa. Na panificação, usar a fruta como um suplemento de açúcar pode ser difícil e pode exigir alguns experimentos, mas isso pode ser feito.

Maçã ou banana são muito usadas ​​em receitas de bolo ou muffin. Tenha em mente que o uso de purê de frutas aumentará o conteúdo líquido de uma receita, portanto, talvez seja necessário ajustar outras quantidades para compensar isso.

O pão de banana é um exemplo perfeito – tente reduzir a sua quantidade habitual de açúcar no seu pão de banana até ficar satisfeito apenas com a doçura natural da banana, ou pule para dentro e experimente uma receita como esta que contém apenas banana para doçura.

Xarope de bordo

O xarope de bordo tem um sabor único que muitas pessoas apreciam especificamente pelo seu sabor, bem como pela sua doçura. Feita a partir da seiva das árvores de bordo, é uma alternativa natural que tem seus próprios benefícios de saúde – contanto que você encontre xarope de bordo real, e não xarope de milho de alta frutose com sabor de bordo.

Embora ainda seja composto de um pouco de açúcar, ele também contém alguns minerais e antioxidantes, como cálcio, potássio e manganês. Os xaropes mais escuros têm maiores concentrações de antioxidantes do que seus equivalentes mais leves, e são mais adequados para assar ou cozinhar. Xaropes mais leves são melhores para usar como eles são – para regar panquecas, por exemplo.

Um bom guia é substituir 1 xícara de açúcar branco por ¾ xícara de xarope de bordo.

Stevia

A estévia é outra alternativa popular ao açúcar, praticamente sem calorias (enquanto uma colher de chá de açúcar contém cerca de 16). Alguns estudos mostraram que ele pode contribuir para reduzir a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue em diabéticos.

É muito mais doce que o açúcar, então você pode usar menos, e é adequado para usar no cozimento (mas reduza o volume se sua receita pedir açúcar de mesa).