Receita de Beringela


 
    Rendimento 8 porções
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Ingredientes

    2 colheres de azeite
    1 cebola grande bem picadinha
    2 colheres de sopa de passas douradas
    200 gramas de pinhões
    2 dentes de alho em rodelas finas
    1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta vermelha
    1/2 xícara de extrato de tomate
    1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
    2 colheres de açúcar
    1 berinjela pequena cortada
    1/3 xícara de vinagre de vinho branco
    O sal grosso
    8 fatias de baguette
    Folhas frescas de manjericão, para guarnecer
Instruções

    Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, uvas passas, pinhões, alho e pimenta vermelha e cozinhe mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer ( 4 a 6 minutos ).
    Adicione  o  extrato de tomate, cacau em pó e o açúcar e cozinhe, mexendo, (  de 2 a 3 minutos ). Adicione a berinjela, o vinagre, e 1/3 de xícara de água.
    Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia e a  mistura ficar espessa, ( de 7 a 10 minutos ). Tempere com sal e mais açúcar (até 1 colher de sopa), conforme desejado.
    Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Pincele o pão do dois lados com azeite de oliva.  Torre virando uma vez,  por  cerca de 2 minutos de cada lado.
    Pão grelhado com caponata,  decore com folhas de manjericão. A caponata pode ser refrigerada até 5 dias em um recipiente hermético.