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- HISTÓRIA
- NOME CIENTÍFICO: Olea europaea L.
- NOME COMUM (POPULAR): Oliva, azeitona, oliveira, olive, olivo, olivier, etc.
- ASPECTOS BOTÂNICOS: A oliveira é conhecida cientificamente como Olea europaea L., família Oleaceae. São árvores baixas de tronco retorcido nativas da parte oriental do Mar Mediterrâneo, apresentam uma altura a cerca de 8 metros, copa grisácea, folhas opostas, inteiras, lanceoladas ou oblongas, flores brancas ou amarelas são hermafroditas, mas podem, no entanto ser funcionalmente monossexuadas. A flor compõe-se de 4 sépalas e 3 pétalas crescidas. Dependendo da área em que se encontram, as oliveiras florescem entre o fim de Abril e o principio de Junho em cada inflorescência encontram-se entre 10 e 40 flores. A partir da flor forma-se depois da polinização o fruto: a azeitona. É um fruto com caroço, tendo um caroço revestido de polpa mole. A cor da azeitona antes de estar madura é o verde e depois de estar madura torna-se preta ou violeta-acastanhada. A árvore atinge o ponto de produção ótimo com cerca de 20 anos. A composição média de uma azeitona é água (50%), azeite (22%), açúcar (19%), celulose (5,8%) e proteínas (1,6%).
- PARTE UTILIZADA: Fruto.
- TIPO DE EXTRAÇÃO: Prensagem a frio; após recomenda-se a clarificação, desodorização e refino.